高加索犬是一种强壮的运动犬，肌肉发达，骨骼匀称。体长略大于肩高。它有一个巨大的楔形头部。黑鼻子凸起，鼻孔很开，被毛特别厚。强壮的前肢又直又长，大脚和脚趾之间有毛发，起到隔离和保护脚趾的作用。有力的爪子可以让它们在不平的地面上站稳，臀部略高于背部。
加索尔山狗身体强壮，抗病能力强，性情勇敢，沉着稳重，机警，直觉灵敏，性格坚强，充满自信，对主人言听计从。最适合看家护院，看守别墅、仓库、农场或牧场，但不适合一般家庭饲养。
体型
加索尔山狗是一种超大型犬，外观强壮，肌肉组织强壮，身体结构强壮。皮肤又厚又有弹性。头骨很宽，骨骼很发达。宽阔平坦的前额。口罩比额头短，逐渐变细。他们大多有黑色的眼睛，大小适中。鼻子又大又长，大部分是黑色的。耳朵覆盖着中等大小的皮毛，通常是修剪过的，短而下垂。身体强壮，胸粗，骨架大，肌肉发达，身高背横。四肢强壮，脚大而微弓，呈椭圆形。脚趾很紧。尾巴毛发浓密，位置略高，垂下时可达踝关节，向上弯曲区域可高举或一侧弯曲。被毛自然粗糙，而生长良好的内毛很薄。头部和四肢前部的毛发短而接近身体，有长发和短发。一般毛色为浅灰色至红棕色，有浅黄色、黄色、白色、斑驳、斑点、双色等多种混合色。
颜色
高加索犬有很多种颜色:深灰色、浅灰色、银灰色、红色或黄色，有或没有白色斑块。白色、奶油色、浅黄棕色、棕色或红茶，带或不带白色斑点的黄棕色。条纹状斑点或白色灰斑。底漆颜色较浅。头上往往有一个与众不同的黑色面具。大多数高加索犬似乎有灰色渐变。其他颜色可以描述为铁锈、稻草、黄色、白色、斑驳、泥土、斑驳和斑驳。
骨架构造
头部巨大，头骨宽大，颧骨发达。从上面看，锥形头骨和嘴部吻连接在一起，形成一个钝楔形。额头的划分并不明显，分布在头部两侧的浓密毛发并没有突出头部的宽度，反而突出了宽阔的头部。雄性的头比雌性的头更厚，更优雅。
嘴很短，相当于头部度数的一半，但咬的力度很大，向鼻子方向逐渐变细。头骨的顶线与嘴吻的顶线平行。钝端由厚而干的嘴唇和有力的下颌组成。唇色是黑色。
牙齿长、大、整齐、分布均匀、完整，呈白色剪刀状结构。
鼻子又大又宽又黑。或者黄色的外套，或者棕色的鼻子。
高加索犬有一双深凹的黑眼睛，呈棕色，中等大小，椭圆形，略倾斜，眼睛凹陷。眼缘又黑又干。视力极佳。
耳根高，呈三角形，靠近头部。耳朵的外缘必须低于眼睛。耳朵可以被切成牧羊犬的形状。将耳朵水平移动，靠近头部。
颈部短而结实，与背部线条成30-40度角。脖子的长度，从枕骨到肩膀，等于头的长度。前腿和肩膀
前肢肩向后拉，与上臂成100度角。从正面看，前腿笔直，骨骼粗壮，分离距离适当，相互平行。前腿的长度(从肘部到地面)等于肩膀高度的一半。从侧面看，肩膀应该短而厚，并略微倾斜。
高加索人的体长略大于肩高。肋骨角度良好，下沉或略低于肘部。棉被线从一个宽阔、结实而突出的肩膀略微向上倾斜到一个结实而宽阔的背部。腰部更短更宽，微微突出。臀部长，宽，结实，几乎是平的。腰椎窝中度内陷。皮肤又厚又有弹性。
后腿有力，膝盖骨和跗关节成适当角度。跗关节结实、宽大且向下倾斜。从后面看，后肢相互平行。从侧面看，它们垂直于地面。正常站立时，后腿应适当分开，使被子的延伸部分在跗关节后顺利着地。
前脚大，椭圆形，拱形，坚实，趾头紧凑。后脚与前脚相似，但略小。如果有狼爪，就要去掉，前腿的假脚不要去掉。脚趾的颜色可以是浅色的，也可以是深色的。
根的位置很高，根逐渐粗尖。休息时，尾巴延伸到跗关节。尾巴在底部1/3处卷曲。在运动或兴奋时，尾巴在背部卷成镰刀或钩子形状。
高加索犬的身高范围:64-90厘米。重量范围:45-100公斤。成年狗的最小肩高男性超过25.5英寸，女性超过24.5英寸。27.5以上的公犬或者25.5以上的母犬都可以。体重一定要和身高成正比，这样会给狗狗一个平衡华丽的外观。
小跑中，高加索人步伐自由，步长中等，一般不急。后车身水平，前后腿脚印大致平行，前后腿弯曲自如。拉伸腰部和背部。当速度增加时，足迹线之间的距离会缩短，几乎合并成一条直线，这种状态直到大踏步、负重奔跑时才会被打破。