关于爱尔兰梗犬的发源地现在还不是太清楚，不过据研究人士表示，爱尔兰梗犬的血统或许是来自于英国和爱尔兰的黑色或虎斑色类型梗犬的这一说法还是值得相信的。就好比如说凯利蓝梗和爱尔兰软毛麦色梗来源于爱尔兰或威尔士梗，而湖畔梗和苏格兰梗则来源于英国。同样，研究人员还猜测或许爱尔兰梗还拥有爱尔兰猎狼的血统。
现代的这个品种是于1875年固定下来的。1879年爱尔兰梗俱乐部成立，此品种毛色有金黄色、红黄色或小麦色。偶尔出现胸部有白色斑块的犬是可以接受的，但是不理想。身体其它部位出现任何白色都是最大的缺陷。1947年在英格兰曼彻斯顿出版的一书《我们的狗》(Our Dogs)中F.M.乔维特(F.M.Jowett)曾描写到古老的爱尔兰梗犬是弱者的哨兵，是农夫们的好伙伴，是贵族们的挚爱。
19世纪初期，爱尔兰梗犬进入美国，之后在19世纪末期迅速流行开来。1960年开始在美国和英国出现了有影响力的爱尔兰梗犬犬舍。该品种迅速转变为流行时尚的象征，越来越多的爱尔兰梗犬成为家庭伴侣犬。大量育种者开始在多国进行繁育，包括非洲(南非)、北美、欧洲和澳大利亚(北部)。
爱尔兰梗活泼，有生气，有柔软卷曲的被毛，结实但不笨拙，有很好的速度与耐力。爱尔兰梗的体型更趋于线条型，但又不缺乏肌肉或坚固的骨骼结构，能表现出一种优雅的姿态。
爱尔兰梗非常爱玩游戏，能和同类相处得很好。温顺听话，对主人十分忠诚，对其他人也温和而友善。不过，它一样也存在梗犬的一个特性，那就是只要受到攻击，就会发生打斗的场面，这个问题也不是很难解决，一般只要稍微进行一下专业的训练，它就可以成长为一只温柔冷静的伴侣犬。