很多人会觉得冷冻食品不如冷冻前新鲜，冷冻时间长了口感和卫生都会有问题。其实，如果采用正确的操作方式，使用现代化的普通冰箱，冰柜里的肉和饼只要不坏，不停电，就可以保存很长时间，既不会破坏肉的质地或味道，也不会滋生更多的细菌(保持冷冻前的微生物生物量)。这些误解可能是操作不当造成的，比如解冻不当。
然而，冷冻食品曾经质量很差。
冷冻食品自古就有。
冷冻食品自古就有，寒冷的冬天是人们的天然冰箱。食物可以自然冷冻、保存或运输。爱斯基摩人生活在寒冷的北极圈，在冻土下挖地窖储存食物，两三年后仍可食用。后来，人们发明了冰室。冬天，从湖中或河里挖出冰块，运到冰室，用稻草或锯末等隔热材料包裹。这些冰块可以在冰室保存几个月，用来保存水果和蔬菜、冰镇饮料和冰淇淋。但只有环境温度在-18℃以下，鲜肉才能长时间安全，冰室也不能长时间保存鲜肉，只能通过腌制、风干、烟熏等方式保存。
现代冷冻技术的发明始于18世纪中期，但早期的冷冻技术大多用于制作冰块，卖给需要在冰室储存冰块的家庭或公司，或者需要运输葡萄的酒厂。食品运输也逐渐使用了当时的冷冻技术，但由于冷冻温度不够低，不能快速冷冻，也不能长时间保持食品的新鲜质感和卫生，尤其是肉类。当冷冻海鲜和肉类到达市场时，肉质已经发生了变化，但在那个时候，有肉总比没有肉好。
速冻技术诞生了。
发展速冻技术的第一人是美国博物学家、毛皮商克拉伦斯·博宰，他也因此被称为“冷冻食品之父”。
20世纪初，波仔作为传教士去了加拿大的拉布拉多。他发现这是各种海洋动物的世界，毛皮商和渔民聚集在这里与当地的爱斯基摩人交易海豹、龙虾、大比目鱼、鳕鱼等。拉布拉多的冬天，气温可低至-30℃，在这个温度下，鱼可以被迅速冷冻。冷冻鱼快速解冻后，肉质能保持冷冻前的新鲜。
波仔决定在美国重建这种速冻方法。他说服一家冰淇淋公司试验他们的设备，并开始了他的冷冻食品生意。波仔在1923年成立了他的第一家冷冻食品公司。他一生中大约有200项发明。第一个重大发明是多层金属冷却板，用低温低压氨水冷却，可以达到-29℃到-45℃的低温。这种冷冻技术自问世以来已经使用了几十年。
博仔后来把金属板换成了冷冻带，用氯化钙喷雾冷却。食物可以在冷冻带上循环滚动，皮带之间的距离可以调节。这可以更快地冷冻更多的食物。
扭转冷冻食品的不良印象
波仔除了贡献速冻技术的各种发明，还扭转了大众对速冻食品的不良印象。除了慢速冷冻导致的肉质变坏，当时人们对冷冻食品的不良印象也是因为一些人习惯将即将变质的食品冷冻起来，以防止其进一步变质。所以冷冻食品在人们心目中代表的是劣质食品。
波仔的冷冻食品投放市场时，人们一开始并不想买，所以售货员不得不向每一位顾客解释食品的质量非常好。人们抱着试试看的心理买了回来，发现确实不错，慢慢扭转了对冷冻食品的刻板印象。
波仔冷冻了越来越多的食物。到1927年，他冷冻了超过70万公斤的海鲜。但当时零售店没有冰柜，卡车或火车都没有配备冷藏设备，也没有冷藏仓库进行存储。第一个购买冰柜的零售商出现在1928年。虽然当时冰柜很贵，但有了它们，零售商可以保存食物，减少食物变质带来的损失。
接下来，波仔为27种不同的食物制定了冷冻方案，并向各国推广冷冻食品，承诺人们可以吃到反季节的蔬菜，内陆地区的人们也可以吃到新鲜的海鲜。但由于道路等基础设施不完善，直到二战后，冷冻食品才最终被大众认可。二战后的十年间，冷冻食品已经成为一个500亿美元、全球3000亿美元的产业。
冷冻食品的快速增长也有赖于40-50年代超市数量的不断增长，冷冻食品成为超市的标准品类。如今，速冻面点、冻肉、冻海鲜、冰淇淋等冷冻食品丰富了我们的日常饮食，冷冻冷柜也成为大多数人逛超市必去的区域。
20世纪30年代，家用冰箱开始普及，个人可以将食物冷藏保鲜，方便了人们的生活，现代生活离不开冰箱。
[小数据]
速冻是指在30分钟内完成冷冻过程(从-1℃到-5℃)。肉是由肌肉细胞组成的，细胞内的水分不断与外界交换。如果肉不能快速冷冻，首先在细胞外形成冰晶，细胞外溶液浓度高，导致肌肉细胞内的水分向外转移，外部冰晶越来越大，容易刺破细胞膜，破坏肌肉组织结构，降低肉质。肉类在速冻过程中，细胞内外的水分几乎同时冻结，细胞内的水分来不及转移到细胞外。细胞外冰晶颗粒小，不会损伤肌肉细胞，肉质不受影响。
解冻过程需要控制好温度，因为有利于微生物繁殖的温度在5℃到60℃之间。如果解冻温度过高，会导致微生物大量繁殖。所以最好把冻肉从冷冻区转移到冷藏区，这样冻肉可以在较低的温度下解冻。虽然需要很长时间，但是可以最大程度的保证食品安全。
食物的温度必须保持在-5℃以下，以抑制微生物的活动。要达到这一要求，只有低于-5℃的环境温度是做不到的，因为食物中不仅有水，还有各种物质，这些物质可以提高食物的熔点。为了保证食物是冷冻的，冷冻的环境温度必须保持在-18℃以下，我们冰箱冷冻室的温度在-18℃以下。