过敏反应是某些物质刺激人体后所引起的一种异常反应。这种反应不仅有明显的个体差异，甚至同一个人在不同时期对同一种食物的反应也不相同。这种食物性过敏反应，有人认为母亲孕期单调的饮食和家族中有过敏素质者较易发病。反之，母亲孕期饮食多样化，尤其对各种动物蛋白都摄入者，似有减少发病的可能。
在婴幼儿时期，最易产生食物过敏反应的是鸡蛋(指蛋白)、牛乳、鱼、虾、蟹、蚕豆等。凡对牛奶蛋白有过敏者，可用蒸发或蒸煮法，使蛋白变性，或改食用豆浆。对鸡蛋过敏者，多数是对鸡蛋白过敏，则在食用时除去蛋白，取其蛋黄。对鱼蛋白过敏者，要注意哪一种鱼的品种，在食用时加以选择。对虾、蟹过敏者应考虑少用或不用。
小儿渐长，多数儿童可根据自已经验，辨别何种食物对自己过敏。用膳时采取不用或少用的方式，使其逐渐适应，这样过敏现象有时会自然消失。