常用维生素和矿物质的功用、需要量及来源参见下表:
|
营养物质
|
功用
|
每日需要量
|
来源
|
|
维生素A （脂溶性）
|
促进生长发育，维持及增加皮肤、眼、粘膜（尤其呼吸道、消化道）的完整性及抵抗力，间接抵抗感染
|
2000 ~5000 国际单位
|
肝,肾，鱼肝油，乳类，有色的蔬菜如红罗卜、南瓜、西红柿、红薯、柿、桃、香蕉
|
|
维生素B1
|
促进生长发育，调节糖类代谢及全身各系统的功能，维持神经、心肌的活动及胃肠蠕动
|
1~2毫克
|
米糠、麦、豆类、花生、酵母；肠内细菌和酵母可合成一部分
|
|
维生素B2
|
参与蛋白质、脂肪与糖的代谢，维持皮肤、口腔及眼的健康
|
1~2毫克
|
肝，蛋，乳、蔬菜，酵母
|
|
维生素B6
|
参与神经、氨基酸及脂肪代谢
|
约1~2毫克
|
各种食物，可在肠道内由细菌合成
|
|
维生素B12
|
促进细胞及细胞核的成熟，对造血和神经组织的代谢起重要作用
|
约1 微克
|
动物食品，肝，肾，肉
|
|
维生素C
|
参与机体各种代谢过程，对增强机体抵抗力及红细胞的生成都有重要作用
|
30 ~50 毫克
|
各种水果及新鲜蔬菜
|
|
维生素D （脂溶性）
|
调节钙磷代谢，促进骨骼、牙齿的发育
|
400 国际单位
|
肝，蛋，鱼肝油；人体皮肤经阳光照射后
|
|
维生素E （脂溶性）
|
调节蛋白、脂肪代谢，保护红细胞膜，似与生育有关
|
未明
|
绿叶菜，豆，硬果
|
|
维生素K （脂溶性）
|
刺激凝血物质的生成，帮助凝血
|
约1 毫克
|
肝，蛋，豆，青菜；部分可由肠道细菌合成
|
|
维生素PP （烟酰胺）
|
维持和促进皮肤、粘膜、神经、消化道的健康与功能
|
4~20 毫克
|
肝，肉，谷类，花生，酵母
|
|
叶酸
|
参与细胞的代谢，与维生素c 合用有似维生素B12 的作用
|
0.1 ~02. 毫克
|
绿色蔬菜，肝，肾，酵母
|
|
钠
|
调节人体内液体代谢
|
1 ~2克
|
食盐，食物
|
|
钾
|
维持体内液体平衡，调节
|
1~2克
|
大多数食物中均含有，水
|
＊很长的一段时间，人们以为菠菜中含铁最多，近年来才发现那是科学上的错误，因测定者将计算的数字小数点少点一位，故报告的数字比真实的多10 倍，应予纠正。