据介绍，粮食陈化是一种自然现象。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化现象。粮食陈化表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。
如何识别大米优劣
一看：看大米的色泽和外观。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。假竹香米颜色较浅。
二闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。正宗的竹香米有一股竹香味，而假竹香米却没有。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。
三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。