一、鱼种定义
鲮鱼是常见的淡水鱼类，别称鲮公、雪鲮、花鲮等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲮属鱼类的统称，常见的有土鲮、麦鲮、泰鲮等，其中土鲮是我国土生土长的鲮鱼，麦鲮(学名麦瑞加拉野鲮)是从印度引进的，而泰鲮(学名露斯塔野鲮)则从泰国引进的。
二、味道论述
鲮鱼好吃。鲮鱼是华南地区重要的食用鱼类，肉质细嫩，味鲜肉美，不管是红烧还是炖汤都非常美味，最著名的莫过于豆豉鲮鱼，所谓豆豉鲮鱼就是以鲮鱼、豆豉为主料做成的菜肴，属于粤菜系中的传统美食，香气扑鼻，味道可口，还可搭配其它蔬菜食材进行烹煮，嫌麻烦的还可购买豆豉鲮鱼罐头。
三、食用价值
1、增强体质：鲮鱼肉能增强体质，得益于鲮鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：鲮鱼肉能健脑益智，得益于鲮鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：鲮鱼肉能美容养颜，得益于鲮鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
四、代表品种
1、土鲮：土鲮是生活在热带、亚热带的鱼类，以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类，也包括硅藻、绿藻及高等植物的碎屑、水底腐殖质等。
2、麦鲮：麦鲮为底栖鱼类，喜活水，善跳跃，常靠近岸边觅食，个体大，适应性强，无论在水库、湖泊、池塘、江河中都能生长，耐低氧和抗病能力较强，抗寒能力高于土鲮。
3、泰鲮：泰鲮是从泰国引进的鲮鱼，别称露斯塔野鲮、泰国鲮等，鳞片有红色半月牙斑纹，眼与鳍为红色，以有机碎屑、藻类、水生植物等为食，也吃麦麸、米糠和配合饲料。