一、鱼种论述
鳎鱼是常见的一种比目鱼，别称鳎米、舌鳎、牛舌等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目、舌鳎科鱼类的统称，我国沿海地区普遍都有分布，具有极高的食用价值和经济价值，代表物种有短吻舌鳎、焦氏舌鳎、宽体舌鳎、半滑舌鳎、斑头舌鳎、三线舌鳎等。
二、形态特征
鳎鱼体长，甚侧扁，不对称，呈舌状；两眼均位于头的左侧；吻突出，吻端圆钝；口小、下位；眼小，上眼不接近头背缘；鳞细小，多为栉鳞，仅半滑舌鳎和宽体舌鳎中少数种的有眼侧为栉鳞、无眼侧为圆鳞；有眼侧常具2～3条侧线，无眼侧具1～2条侧线或无侧线；背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连，无胸鳍，腹鳍只见于有眼侧。
三、分布范围
鳎鱼广泛分布于北太平洋西部海域，我国沿海地区普遍都有分布，尤以海洋岛和石岛渔场最常见，但鱼群不密集，捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛5～7月、秋汛10～12月。
四、生活习性
1、环境：鳎鱼是底栖性鱼类，栖息于深度20～70米的泥沙质海区，喜潜埋在海底泥沙中，惰性强，行动缓慢，只在繁殖期作近距离洄游。
2、食性：鳎鱼是肉食性鱼类，主要以蠕虫、虾类、蟹类、贝类等为食，捕猎方式因种类不同而不同，人工饲养经驯化后可投喂配合饲料。
3、繁殖：鳎鱼是卵生型鱼类，自然繁殖季节9～10月，产卵期间集群性不强，产卵场分散，常在河口附近产卵，相对产卵量约9～25万粒。