一、鱼种论述
桂花鱼一般是指鳜鱼，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类的统称，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，早在唐代就有诗人张志和写下了“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的千古佳句。
二、形态特征
桂花鱼体高、侧扁，眼后背部显著隆起，头中大，吻尖突，眼中大，口大、端位、斜裂，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞，侧线完全，背鳍连续，臀鳍始于背鳍最后鳍条下方，腹鳍胸位，胸鳍、尾鳍圆形，背、臀、尾鳍均具黑色斑点，胸、腹鳍浅色。
三、分布范围
桂花鱼原产于中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯远东地区等地，我国除西北高原地区外全国各地普遍都有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域、松花江流域最常见，其中最著名的有罗江鳜鱼、黄龙鳜鱼、梓江鳜鱼、微山湖鳜鱼、连环湖鳜鱼等。
四、生活习性
1、底栖性：桂花鱼是底栖性鱼类，喜栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛且水质洁净的水体中，但季候变化、水温冷暖、气压高低、饵物环境等因素随时可能改变桂花鱼的栖息环境。
2、肉食性：桂花鱼是肉食性鱼类，鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长至200毫米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长至250毫米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等。
3、广温性：桂花鱼是广温性鱼类，生存水温0～36℃，最适水温23～28℃，摄食水温5～32℃，水温低于7℃时潜入深水层越冬，但不完全停止摄食，水温高于30℃时摄食积极性减弱。
4、夜行性：桂花鱼是夜行性鱼类，嗅觉灵敏，昼伏夜出，白天潜伏在水底的石缝、土洞、水草丛、树根等处不活动，到了夜晚才出来活动、觅食，尤以夏季、秋季的夜间活动最频繁。