一、物种论述
牡蛎是世界上第一大养殖贝类，别称生蚝、蛎黄、海蛎子等，在生物学分类上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属软体动物的统称，全世界约有100多种，我国沿海地区普遍都有分布，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
牡蛎是双壳动物，两壳不等，左壳(下壳)大而凹，壳在断面上分为三层，最外层是薄而透明的角质层，中层是柱状结构的棱柱层，内层是片状结构的珍珠层，外套膜边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌和环肌，中褶上有大量感觉细胞，外褶有很强的分泌功能，足和前闭壳肌完全退化消失，后闭壳肌位于身体中部。
三、分布范围
牡蛎是全球性分布物种，全世界约有100多种，常见的有褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等，我国黄海、渤海、东海、南海均有分布，尤以福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江、台湾、海南等地产量最高。
四、生活习性
1、环境：牡蛎营固着生活，以左壳固着在岩石或海底木桩上，一般情况下分布在潮间带和潮下带不超过10米的浅海中。
2、食性：牡蛎是滤食性贝类，靠自身的出入水管道呼吸和摄食，主要以藻类、浮游生物、原生动物、有机碎屑等为食。
3、性别：牡蛎多数雌雄异体，少数雌雄同体，可自发“变性”，同一个体在不同年份或不同环境可表现出不同的性别。
4、繁殖：牡蛎是卵生动物，性腺只在繁殖季节才充分发育，一只雌性牡蛎一个繁殖季节可以生产出高达4亿个卵细胞。