一、鱼种论述
鳕鱼是重要的经济型鱼类，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目鱼类的统称，全世界已知约有500余种，常见的有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕、多棘腔吻鳕等。
二、参考价格
鳕鱼自古就是饭桌上的重要食品，零售价格一般在50～200元一斤，具体价格因品种、规格、市场等不同而不同，例如大西洋鳕鱼可卖到上百元一斤，而用油鱼冒充的假鳕鱼则只要十几元是指几元一斤，值得注意的是银鳕鱼、白鳕鱼等都不是真正的鳕鱼。
三、产地分布
鳕鱼广泛分布于世界各大洋中，尤以西洋和太平洋北部水域最常见，江鳕等个别种类栖息在江河中，我国黄海、渤海、东海北部均匀分布，其中南极鳕鱼是最不怕冷的鱼，甚至在南纬82°的罗斯冰架附近都有分布。
四、食用价值
1、增强体质：鳕鱼肉能增强体质，得益于鳕鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：鳕鱼肉能健脑益智，得益于鳕鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：鳕鱼肉能美容养颜，得益于鳕鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
五、真假鉴别
1、看价格：除太平洋鳕鱼外真鳕鱼的价格都在百元以上，低于百元的多数是假鳕鱼。
2、看肉质：真鳕鱼的肉质特别细嫩且肉呈蒜瓣状，油鱼的颜色偏黄，肉质比较松散。
3、看鳞片：真鳕鱼的鳞片很均匀、细密，而油鱼的鳞片则显得特别粗糙且鳞片较大。
4、看口感：真鳕鱼的口感顺滑、细腻，而油鱼的肉质则显得粗硬且有明显的油腻感。