一、生活习性
鳜鱼是底栖肉食性鱼类，喜栖息在水草茂盛且水质洁净的江河、湖泊、水库等水体底层，昼伏夜出，鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长至200毫米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长至250毫米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等，生存临界水温0～36℃，最适生存水温23～28℃。
二、鱼塘建设
鳜鱼养殖鱼塘周围必须要有充足且干净的水源，面积以6～8亩为宜，鱼塘太大不易管理，池塘太小水质又容易恶化，水位保持在1.5～1.8米，塘底泥土厚度15～20厘米，放苗前要清塘消毒，具体做法是将水排干放置三周，放养前半个月往池塘内注水约15厘米深，最后再全池泼洒生石灰消毒，同时还要配备增氧机等设备。
三、种苗放养
| 放苗时间 | 种苗规格 | 放养密度 | 捕捞时间 | 亩产量 |
| 4月至5月上旬 | 3～5厘米 | 600～800尾/亩 | 中秋节前后 | 150～250千克/亩 |
| 4月至5月上旬 | 3～5厘米 | 800～1200尾/亩 | 中秋节前后 | 250～400千克/亩 |
| 4月上旬 | 3～5厘米 | 1200～2000尾/亩 | 春节至清明节 | 400～600千克/亩 |
注：以上鳜鱼种苗放养密度仅供参考，具体放养密度因养殖模式、管理方法、养殖技术等不同而不同。
四、投喂管理
鳜鱼是凶猛的肉食性鱼类，终身以鱼、虾等水生动物为食，规模化养殖时主要以鲫鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鳙、鲮鱼等作饲料鱼，投喂量应根据季节、水质、鳜鱼存塘量、饵料鱼规格等因素灵活调整，一般情况下每次投放量相当于鳜鱼存塘重量的4～6倍，精养塘在高温季节饵料鱼存塘总量需控制在500千克/亩以内。
五、水质调控
鳜鱼快速生长离不开优质的水质，其一是定时给鱼塘增氧，例如每天下午两点要打开增氧机增氧，闷热天气晚上也要增氧，其二是定期换水以保证水质，换水时要先排掉约1/3，然后注入干净水，换水频率因季节、天气等不同而不同，其三是定期消毒，常用的消毒剂有生石灰、漂白粉、茶饼、氨水等。
六、病害防治
1、烂鳃病
【病因】病鱼鳃丝末端溃烂残缺，鳃丝软骨外露，鳃烂处常黏附污泥，鳃盖内表皮充血发炎，严重时病鱼鳃盖中央部位会溃烂成透明小区。
【防治】五倍子2～4毫克/千克磨碎后浸泡过夜全池泼洒，亦可全池泼洒二氧化氯0.2～0.3毫克/千克或二氯海因0.4毫克/千克等含氯制剂。
2、水霉病
【病因】水霉病是真菌性疾病，霉菌从伤口侵入，寄生于表皮组织并蔓延，病鱼体表出现棉絮状的菌落，灰白色或淡青色，容易引起死亡。
【防治】放养前用生石灰等彻底清塘以减少病原体，捕捞、运输、放养时要避免鱼体损伤，病鱼可用0.015ppm孔雀石绿溶液浸洗2～10分钟。
3、锚头鳋病
【病因】锚头鳋病又称铁锚头虫病、针虫病等，在病鱼体表可看见锚头鳋，虫体四周组织红肿、发炎甚至溃烂，靠近伤口的鳞片往往被虫体分泌物溶解、腐败成缺口状。
【防治】鱼苗放养之前用生石灰等彻底清塘消毒，严禁病鱼入池，病鱼可用五万分之一(水温15～20℃时)或十万分之一(水温21～30℃时)高锰酸钾溶液浸泡1.5～2小时。