按民族分有以下几种：
朝鲜族的“岁酒”
这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以 大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏 酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。
哈尼族的“新谷酒”
每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行 一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。所谓“新谷 酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一 块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，放入酒瓶内泡酒。喝 “新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一 例外地喝上几口 “新谷酒”。
藏族人的“青稞酒”
青裸酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食一青稞制成 的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可 少。酒宴上，男女相间而坐，唱歌饮青裸酒，你唱我答，并互相敬酒，直饮至天 黑而散。
藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如 有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点穌油， 这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应举起杯 子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主 人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添 上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。
藏族习俗青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族同胞生 活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来 了，豪爽热情的评价要端起青稞酒壶，边斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自 己的酒量，可喝完，也可剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而 尽，以示尊重评价。
藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫做“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的 大瓷碗代替。唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。
谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爰唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但 愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！ ”祝酒歌词也可由敬 酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。
苗族的“迎客酒”
一有客人来到苗家山寨，村民便在崎岖的田坎路上设置拦路酒。苗家的拦路 歌，拦路酒，少则3?5道，多有12道。最后一道在寨门口，门通常是座小巧玲球 的木褛，一对牛脚酒杯悬于门褛正中，两位身着盛装的村姑和身穿古装的寨老双 手捧牛角杯，一一向来客敬酒，客人这时千万不能用手接牛角杯，否则主人一松 手，满满一牛角杯酒就全归客人了。
满族人结婚时的“交杯酒”
入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后，要坐在新娘左边，娶亲太太 捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太 太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。
满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”
将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲 家养育了女儿给自家做媳妇的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼 装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”
送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两忠酒，向送亲人敬“接风酒”，这也 叫“进门盅”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请 来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新 郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。