相传明朝成化年间，太白山下有个小村庄，名叫花园寨，寨内住着一位姓金的，名叫金好善。夫妻俩好行善事：冬天舍衣，夏天赈粮，修桥铺路，广行方便。五旬得子，视若掌上明珠，取名“金不换”。
转肯之间，金不换长大成人，父母先后下世，家道渐衰，无以为生。开头，金不换尚能继承父母遗风，仍有一颗善心。他指导家里祖传的一幅酒仙李太白画象，持在堂屋，虔诚地供奉着，晨错三啊首，早晚一炉香。
这一年将近年关，金不换家里穷得没法过年，夫妻俩抱头痛哭，悲恸万分，直哭到深夜方才入睡。恍惚间，案头上灯光忽闪，烟雾缭绕，墙上画里的李太白老人走了下来。只见他仙姿道骨，鹤发童颜，手持拂尘开口说道貌岸然：“莫要啼哭，开个酒坊，定能转贫为富。”老人说着将佛尘一扫，灯下一道闪电，金不换才被惊醒，方知是梦，拂晓起来，见案前落下一帖，忙拾起一看，上写一首偈语云：“三辈行善非等闲，切莫灰心志更坚；花园凉水当酒卖，仙家妙用乐无边”金不换扑克过帖后，甚是惊奇，急忙往后花园跑去。来到池边，果然酒气冲天，醇香扑鼻，原来花园水池是个酒巴泉，是太白仙人纪化机时成。因之，金不换给取名叫“太白酒”这太白酒一上市，远近闻名，这一来，金不换很快变成了财主。
越富越啬，越啬越贪。金不换早把穷人记得一干二净。穷乡亲借金家一斗，还二斗，还不上债的，就得把土地押给他，不到一年的光景，花园寨周围的良田，十有八九都姓了金了。这里土地肥沃，就是缺乏水源，金不换想，如果变成水浇田，岂不是更富？于是他大放高利贷，凡是还不起债务的，就逼着去修渠终于修好了一条渠引来太白山
的水，浇灌了金家的田地，花园寨也越来越繁华，就成了一个小集镇--金渠镇，就是现在眉县的金渠。有一年春天，百日大旱，禾苗干枯，人心惶惶。金家独霸金渠水，穷人哪能能沾边？金不换作梦都在想：渠淌银水，卖的凉水；日进斗金，换来珠玉！再旱十年，与我何妨？越旱越能发财，真是天赐洪神速式就有他得意忘形的当儿，门外来了一位长老，白发苍苍，弯腰驼背，自称是南山道人求金不换化缘一千两，赈济百姓。金不换听了，嘿嘿一笑说道貌岸然：“道貌岸然长，这年头，只能自己顾自己，哪来的银两施舍？我即便有点积蓄，也要买地置房哩！”地疲乏人道：“施主既不施舍，也不勉强，听说你家后院有一酒泉，能否叫贫道前去观光？”
金不换心想，只要不化我千两白银，看看泉水又有何防？于是二人来到了花园，果然，小小水池，酒气醇香扑鼻。老者说：“施主真是福大财大命大！”金不换一听，却摇了摇头说：“好是好，就是没有酒糟喂猪！”道貌岸然人听后，把金不换狠狠一盯了几眼，手向清泉一点，一股清风冲向池中，水里“哗”地冒出了几个水泡。金不换大吃一惊，回头再看道人，老道随着轻风而去。只见从空中飘下一张纸条，上写道：“吃饱不咆饱，野心比天高，清水当酒卖，还嫌猪没糟。”金不换急忙向沁边扑去，指头醮水一尝，淡而无味，全无酒气，酒泉变成死水一潭。
如今，倒是花园寨的人民终于用自己辛勤的劳动，酿造了真正的太白酒；人民倒是真的变成传说中的太白仙子了！