平埔人把死亡叫做“马歹”、“麻八歹”、“猫描产”。把恶死定义为：自杀、野外暴毙、出草战死等，草草掩埋了事。
对于善终之人，各地区的埋葬方法又有不同。有的男女老少皆裸体，有的用鹿皮包起，有的用草席裹起，有的用棺木，有的用石板，还有的用大窑缸及竹编器，种类很多。殉葬品有用死者生前文物、器皿或杂物的一半。死者葬于厝内、厝边或山上，也有葬于竹图之内，盖一小茅屋，上插鸡毛和小布旗。
丧服的颜色也不同，有皂色、白色丧服，也有披乌布于背或绊乌带于肩。服丧期，短的十天，最长的有一年，这期间不能穿华艳服饰，也不能有任何歌舞欢宴之举，甚至农事活动也受到短时间的限制。
平埔人历史上曾流行奇特的洗骨葬。如西拉雅人死后先用席子把尸体包扎上，然后放置于屋内准备好的竹排上。竹排高约半米，周围堆放木柴，小火点燃以烘烤尸体。屋外门口挂一口树干挖空的木鼓，死者家属不停地击鼓志哀，村人闻讯赶来吊唁。尸体连续烘烤九天，每天都要取清水净尸，洗涤干尸上面的烟灰污尘。第九天，用草席把尸体重新包裹，搬上新建的另一竹排上面，周围垂悬衣物宛如天幕。然后大家歌舞饮宴，为死者的灵魂祝福。干尸放置三年后移葬地下。
北港一带的平埔人曾经流行树葬，也就是剖开大树，把尸体放入树中，然后再用树皮缝合，树越长越茂盛，死者的子孙“以牲牢祀之”。这种方式是平埔人祖先崇拜与大树图腾合壁的生动反映。