合水作为农耕文化发祥地之一，民间面塑艺术历史悠久，异彩纷呈。
合水面塑，以小麦面粉为主要原料，辅之以黑豆、枣、红豆和各色颜料镶点，描画。塑做方法有蒸、烤、炸、烙等。做法有捏、挤、压、挑、剪，构图简洁明快，朴实大方，粗犷雅稚，夸张而传神，动态逼真而古朴。一只顶针，一把木梳，一把面刀，便可做成各种花卉、动植物、人物等图案面塑，不仅是美味佳肴，而且是精美的民间艺术，又有民俗文化的深厚内涵。面塑艺术用途广泛且遍及千家万户。表现在祭祀活动的祭品，家用宗族中祭祀的供品，祝寿中的祝寿礼品，嫁娶中的和气馍，催妆馍、拜天地馍，还有宾客食品。年节中正月十五面灯，七月七日巧娘娘，八月十五月饼，腊月初八雀儿头，腊月二十三供品，春节期间的枣山等等，都为面塑艺术。从形式上讲有飞禽走兽、十二生肖、面虎、蝙蝠、凤、蝶、喜鹊、植物花卉、各种花草、梅花竹菊等；人物形有八仙、寿星、面娃娃等。果品形有石榴、桃、佛手、果子等，合水民间面塑艺术是远古文化在劳动人民中间的延续，不仅是食用的艺术品，而且是中华民族几千年传统文化的结晶，其中有关生育崇拜的内容也不少。
合水面塑深深扎根于民俗礼仪、节日活动之中。嫁娶丧葬，传统节日，祭祀活动，寿诞满月，人们都要捏制面塑艺术品，或祝贺或怀念或祈盼，表达自己美好的祝愿。
农历七月七日，为了表达纯贞的爱情或祈巧，妇女要用又白又细的小麦面粉做成一些圆胖胖的童男童女，用黑豆嵌镶眼睛，用大红色描画嘴，蒸熟后再以色染成红脸蛋和花花衣服，就成为巧娘娘了。
八月十五日中秋节，合水民间，家家都要蒸月饼，月饼边沿纽花素淡且美观，各种花卉虫鱼，飞禽走兽，人物故事，花鸟图案，以色全染，十分好看。而一般多为“嫦娥奔月图案”。
正月十五元宵节午饭后，家家户户都捏制荞面灯，有二十三盏灯是给灶君的，其中十二盏灯代表十二个月，每个灯按月份在灯边捏有一、二、三……十个咀咀，蒸熟后，代表那个月灯内汽露水多，就意味着当年那个月雨水多。
腊月二十八日，民间塑做的枣山，属于古老的民间面塑艺术品，是一种变形的抓髻娃娃。粗犷中含着神奇，变态中含着憨厚。
枣山是由花团组成，又称枣花。每到农历腊月二十八，合水民间，无论富家小户，都要塑做一对枣山，即用揉和好的麦面，塑捏成一个椭圆形头，口、眼、耳、鼻均用黑豆镶嵌，从脖子至腰部的上半身，均为团花组捏而成，一般为十至十二个团花组合，每个团花内嵌镶一枚大枣。做十个团花的象征十全十美，做十一个团花的象征丰衣足食，而做十二个团花者，则象征一年十二月，月月风调雨顺，五谷丰登。两腿左右间距较大，和抓髻娃娃腿相似。全身高一尺五寸左右，在背面垫两根筷子或高梁箭杆，放在锅里蒸熟即可。因枣山有枣，立起又象一座山，故大名枣山。
大年除夕傍晚，待主人在锅台墙壁上贴好灶君像和对联后，将枣山分左右立靠于灶君两旁，并用裱纸吊帘遮挂于枣山上，以防灰尘。枣山即为敬祀灶君和土地神的祭品。
枣山一直立放到正月二十三晚上，主人送灶君上天后，把锅台上的枣山存放于挂在栿梁上的篮子中。到春播耕地的第一天，主人扛上犁具，儿童赶着耕牛，由一人端着盛有香裱、纸炮、枣山的木盘子，提着灯笼，共同来到地头，由耕地者套好耕牛而未开犁前，先在地头上香焚裱奉献枣山，叩头跪拜后，响完纸炮，把枣山掐两小块撒向地里，再开犁耕地。从这一民俗活动中，不难看出枣山是用来祭祀灶君和土地神的。
合水民间用面塑枣山祭祀土地神的习俗，是原始人类对大地崇拜的传承，是周祖农耕文化的崇拜演绎。
由于枣山不但有它的艺术特色，而且和民俗活动紧密联系，不少专家学者对此十分感兴趣。《中华手工》、《民俗研究》等学术刊物曾刊载合水文化馆关于《枣山》的专题研究文章，给予高度评价并进行研究。中央美院教授靳之林先生，1986年看到合水枣山后，评价极高，曾撰文做过评价和介绍。甘肃电视台国际部专程来合水录像，向国内外宣传这一古老而内涵深厚的民间艺术品及民俗活动。西华池镇张旗村已故民间老艺人李秀芸的面塑枣山，在首届中国庆阳香包民俗文化节展出时，民俗专家赞不绝口，称它是活的化石，而且要带回北京。
合水面塑艺术扎根古老的黄土地，充满黄土文化气息，无论造型构图，还是塑捏、点染，都有黄土一样的粗犷美、朴实美、深厚美、广袤美。随着人类历史文明的发展，合水面塑艺术的内涵、形式、题材、造型等方面不断创新变化，呈现出多姿多彩的趋势，必会更加光彩照人。