驴肉火烧是河北河间的名吃,因为其特有的风味,一些名人吃后也留下了人们津津乐道的佳话。
1、刘秀与驴肉火烧
传说刘秀被敌兵追赶的饥饿难忍,向村民讨要食物,村民以火烧加驴肉招待他,使他摆脱困境。
2、唐太宗与驴肉火烧
唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后,连说:好吃好吃。真是“天上龙肉,地下驴肉”。
3、朱棣与驴肉火烧
据说,当年燕王朱棣镇守北平(今北京),在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。
4、乾隆与驴肉火烧
清代乾隆下江南,从河间路过。错过往处,在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞,美味可口。乾隆吃罢这美味的驴肉火烧,还给它起了一个好听的名字“蛤蟆吞蜜”,“蛤蟆”就是大火烧;“蜜”就是流油的熟驴肉以及那香焖子。
5、慈禧太后与驴肉火烧
清代慈禧身边的河间府大城县的大太监李莲英,把自己家乡河间府的驴肉火烧推荐给慈禧,她吃后大悦,驴肉火烧也随之名声大振。
6、冯巩与驴肉火烧
著名相声演员冯巩吃过驴肉火烧,曾深情的说:家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋的我直流口水。冯巩的老家是河间,他曾到一家名为“高玛纳”的驴肉火烧店吃过火烧,还和店里的员工合过影。在几年之前,河间市春节联欢晚会上,冯巩饱含深情赞美家乡的一句“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋的我直流口水”便在河间的大街小巷流传开来,那些驴肉火烧店更是把这句话视若珍宝,把它镶在镜框里,把它刻在招牌上,借助冯巩的大名来开拓自己的财源。
7、词学大师叶嘉莹与驴肉火烧
2003年9月,词学大师叶嘉莹先生踏上了河间这片带有“诗意”的土地,她在参观了“诗经斋”、走访了诗经村君子馆、探访了毛公书院旧址等和《诗经》有关的故地之后,来到了河间一家最有名的驴肉火烧店里品尝了河间的特产驴肉火烧。“好吃,比麦当劳好吃”先生像个天真的孩子,边吃边赞。吃饱后,当她听说火烧单独吃也很好,便又拿了一个切好的火烧。“我喜欢新鲜的东西,没有吃过的,要吃它一吃:没有看见过的,要看它一看。”先生深情地说。
驴肉火烧与名人的佳话,也使这个风味小吃名声大震。
驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久,把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称,漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起,名吃由此诞生。
明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马肉味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马肉习俗,仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉,成为遐迩闻名的当地名吃。
河间驴肉火烧起源
清乾隆帝下江南水旱两路必经河间,一次错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物,农家如实回答:大火烧加驴肉,乾隆甚喜,即兴赋诗一首:
河间处处毛驴旺,
巧妇擀面似纸张。
做出火烧加驴肉,
一阵风来一阵香。
并差人在河间修筑行宫常住,(河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载)以饱食驴肉火烧美味,后回到皇宫还时常想念驴肉火烧,遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫,和绅也是一位美食家,民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事,时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月,当时皓月当空,和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多,一层层比纸张还薄,吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:
玉人指甲长,火烧分外香。
两相皆上品,对月透华光。
此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄,薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮,火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。