开封市市花——菊花
菊花以独特的风韵成为古城开封的象征，被定为开封的市花，开封也因此被称为菊城。
开封的菊花，早在北宋时期就已驰名全国。据宋代孟元老《东京梦华录·重阳》篇记载："九月重阳，都下赏菊，有数科……无处无之，酒家皆以菊花缚成洞户。"当时"禁中与贵家皆赏此菊"，"士庶之家亦市一二株玩赏"。到了明、清时期开封养菊之风更盛，在禹王台乾隆御碑中，至今还可以看到"风叶梧表落，霜花菊白堆"的诗句，由此可见，开封栽培菊花的历史是多么悠久了。
由于开封有着悠久的菊花种植历史，开封的花匠师傅们积累了许多宝贵的经验，通过他们勤劳的双手，培育出的菊花质量上乘，品种繁多，在全国菊赛中，开封人创造的菊花全国之最不胜枚举：由此及彼嫁接而成的"菊龙"长达50余米，其"长"为全国之最；挺拔玉立的塔菊，高达6．6米，其高为全国之最；巨如磐石的大立菊，花茎有4.2米，其"大"为全国之最；大立菊的花朵数量达6000余个，其"多"又为全国之最；小巧玲珑的案头菊，如掌中之物，其"小"为全国之最；花色斑斓的九本菊，"独家经营，别无分店"，其"新"为全国之最；嫁接而成的悬崖菊，能拖垂4米有余，其"巧"为全国之最；利用花期控制技术，开封菊花可以在春天与百花同放，更是中国最绝!开封菊花，其规模、品种、造型等均在全国占有独特优势，因此，我们说："洛阳牡丹甲天下，开封菊花世无双"。
开封人酷爱菊花。每当深秋来临，那千姿百态、万紫千红的菊花，喷芳吐艳，绚丽多彩。整个开封可谓街巷有花，家家种花，店铺摆花，简直成了菊的世界，花的海洋。所以，人们称开封为"菊城"。1983年菊花被命名为开封市的"市花"，从那以后每年l0月18日至11月18日为开封"菊花花会"。
开封人喜爱菊花，不仅因为美艳，更是因为它们性格刚强，耐寒傲霜，气质高洁。同时菊花也正是开封人民坚强不屈的意志品格的象征。