“蛋”象征着生命的更新，传统上因之椭圆光滑而寓意和谐统一。莆田民间将蛋的食俗演绎得淋漓尽致。莆俗待客送礼离不开蛋，先辈祝寿、过生日、嫁娶、生育和祭祀等，总是要用上蛋。而且，莆俗不论是哪一方面，蛋的数量上多为偶数，寓意“好事成双”。
家中来了客人，先做一碗“糖水蛋”。主妇把水烧开，鲜蛋去壳，整个放入水中煮熟成“荷包蛋”，放入白糖，成了莆仙人家中最寻常的“糖水蛋”，也是莆田食俗的点心之一。
“糖水蛋”一般每碗四个蛋，热腾腾、甜丝丝，既解渴又填饱肚子，便捷、可口。值得一提的是，在莆田食俗中，有些地方客人不能将碗中的蛋吃光，一般是吃一个或两个以示礼貌。
过去办寿宴或“出月酒”和结婚酒席总有一道“太平蛋”，去壳的整只蛋加臙丸，寓太平长寿。新郎、新娘在“上头暝”和结婚那天晚上，按俗例都要吃一碗线面，面底下放二个去壳的全蛋，也叫“太平面”，此寓意是祝愿夫妻成双成对，白头偕老。
产妇“坐月子”，亲友要“送家”（送礼），这蛋更是必不可少的，既可给产妇增加营养，又祝母子安康。婴儿满月，家里要准备大量的“红蛋”（带壳水煮蛋，再染红）送亲朋戚友和邻居。经济不怎么好的家庭就把红蛋切半分，俗叫“分蛋枯”，此俗至今流行。但随着经济条件的日益提高，多改为分四至八只红蛋。现有商家抓住商机，成批生产“卤蛋”，外包装大红色，购者方便，也增添了不少喜气。
婴儿周岁“抓周”之俗由来已久，莆田俗叫“毛制”（方言），其是取一个大“笠弧”（大簸箕）排上笔、书、算盘等物，也要放一个红蛋，让孩子去抓。若孩子抓着红蛋，就是寓意他平安长寿，是一个好兆头。
莆人送蛋之俗越来越广，凡遇好事送礼，送蛋祝贺乃是常事。即便在遇险之后，也要煮一碗带全蛋的“太平面”，寓意逢凶化吉，永消灾厄。