南瓜酒的制作方法：
1.原料处理：选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3 cm的小块。
2.蒸料拌曲：蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸，将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽，用木锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50
kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。
3.入缸发酵：预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5～6次，室温25～30
℃，佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。
4.蒸馏出酒。
5.催陈：南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。
