在茅台镇这家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。并且相比其它香型而言，酱香型是最讲究年份的酒。
参观过酒厂的人都会发现，白酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽，在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
1 容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
2、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。
用泥土把酒埋起来，运气好的还勉强能喝，但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后没有勇气闻第二下，味道想想都让人作呕。