黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。接下来和大家一起探讨关于糯米酿造黄酒的的具体操作和需要注意哪些事项。
糯米酿造黄酒的原材料：糯米10斤，麦曲1斤。
糯米酿造黄酒的准备：选用优质糯米无杂质，在清水中浸泡12小时左右冬天浸泡时刻20小时左右，浸泡过程中保证糯米彻底浸没水中。酿制黄酒需选用当年三伏天踩制的麦曲，断口菌丝丰满最好，蒸米前需事前破坏麦曲，家庭做法能够选用菜刀、斧头号尖利物体破坏，破坏颗粒不易过碎，巨细不超越黄豆粒巨细即可，麦曲越靠里面，活性越高，粉碎后的麦曲装袋后备用。
1：蒸米
糯米浸泡以后，就可以上蒸笼蒸制作了，蒸笼要保证没有油盐等影响发酵的异物，糯米尽量摊的不要太厚，一面影响热量的传递，蒸笼一到两层为好。蒸米四十分钟左右即可，半途要掀开把糯米翻动一次，一起淋上开水，接着再蒸20分钟即可。
2：拌曲
糯米蒸熟后要摊凉降温至40度左右，一起准备温开水（一斤糯米七量左右），糯米降温以后，能够在大盆内进行拌曲，拌曲时分要不断的淋上温开水坚持湿润，一起拌曲动作不要过于剧烈，避免米粒破碎。拌曲结束以后坚持米粒湿润即可，如今就能够入缸发酵了，最佳选用窄口的陶瓷缸发酵最佳。发酵缸不易选用过大，要和投料数量相适应。入缸后参加剩下的温开水即可。
前期发酵温度控制在25度左右，北方气温较低的区域，能够放在室内用电热毯、棉被等保温办法，这么能够更快的发动发酵。
糯米酿造黄酒的注意事项：发酵过程中坚持缸口枯燥，发酵环境通风、枯燥。在发酵发动后的三到四天要翻开封口（发酵过程中用布和塑料袋封口，不必太严实即可）用勺子或别的物件把缸内糯米上下翻动一次，第2次翻动在发酵第八天左右，第三次翻动在十二天左右，三次翻动后即可等候发酵完毕。
发酵结束的表现：缸内糯米沉底，同时表层有清澈的酒液体析出，闻着有浓郁的酒香，一般25度左右的室温发酵周期在1个月左右，因为全国各地区域的差异化，具体发酵时间会有所差异，同时前期发酵温度过低，会导致发酵时间大幅度延长。发酵结束后可以用细纱布包裹进行过滤，也可以连同酒糟一起进行陈放。
发酵过程出现的现象：麦曲由于发酵缓慢，前期启动发酵和温度有很大的关系，温度低的情况下，24小时内没有出现发酵迹象也不要着急，可是尝试增加室温，或者采取保温等措施。同时由于发酵过程中温度偏高的情况下酵母菌会繁殖过快，出现白色的菌丝，属于正常现象。
更多酒知识，欢迎关注本微信公众号：