泰国地处热带，泰国人喜欢食用富有刺激性的调味品，如辣椒，葱，蒜，姜等。吃泰国菜一定要勇于尝试各种调味酱，因为泰国菜的精髓皆在酱中，泰国人非常喜欢吃辣椒，民间有"没有辣椒不算菜"的俗语。普通泰菜价格不贵。一些海鲜餐厅让食客在货柜上任意挑选鱼虾，然后送进厨房加工。位于乃差拉达比色路的实帕及卡哈花园餐厅，海鲜菜最有名气，设有餐位3000个；此外，Royal Dragon，拥有座位5000个，是世界最大餐厅。
美食首推海鲜。名菜有“Dom Yam Kong”(以虾、蟹、鸡肉、猪肉煮成的酸辣汤)、“Gaeng Chud Moo”(粉丝蔬菜汤)、咖喱海鲜、清蒸蕉叶咖喱鱼、百花乌贼鱼汤、酸甜干煎明虾、清烹大龙虾等。咖喱烤鸭烩炙人口，风味尤佳，由中国烤鸭延伸而来。著名的堡仔鱼翅、潮州卤水鹅、燕窝汤在曼谷唐人街随处可吃到，风味颇佳。曼谷烧烤食品别具风味，烤鱿鱼、炸香蕉尤为出色。
泰国人不爱吃红烧的菜肴，忌食牛肉。泰国人喝啤酒和白兰地酒时掺苏打水；喝咖啡，红茶时，吃些小蛋糕等点心。饭后吃水果，但不吃香蕉，泰国人不食用牛奶和乳制品。
泰国人最爱吃民族风味的"咖喱饭"，这是一种指甲盖大小的困子当香料，让人一闻就胃口大开。泰国人吃得杂，老鼠，蜗牛，田鸡，乳猪，鸽子，蛇，蝗虫都能当菜肴，但不习惯吃猫狗，泰国人好吃生，有些蔬菜，海产放些调料就生吃。泰国人善吃花，有一种小吃叫"渍水饭"，也称"搀花汁饭"就是用花制成的。
曼谷的各式风味小吃种类多，价格低，有各种盖浇饭、米粉、各类汤食、各式包子、炸烤食品、糕饼、甜品等。烤鱿鱼香脆可口；炸香蕉别有风味；地瓜羹色香味俱佳；香竹饭留有余香，各具特色，味道可口。以中餐馆小吃为最佳。
泰国的美食首推海鲜。著名的煲仔鱼翅，潮州卤水鹅在曼谷唐人街随处可吃到，泰国的河粉如广东面般细软，入口爽滑。
吃泰国的甜口时切记要禁酒，据说酒与榴莲或与芒果糯米相遇，会在人体内产生大量的热量，令体温急剧上升。
曼谷热带海鲜、热带水果品种繁多，价廉物美，四季不断，风味独特。海鲜以虾、蟹、蠔出名；水果以山竺、红毛丹以及水果之王榴莲最具特色。
多样的泰国菜
泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟。近几年来，在国际都市如洛杉矶、伦敦、雪梨及日本等地开幕的泰国餐厅更是大受欢迎。现在，即使第一次到访的旅客也会因这种味道和绝妙融合的体验，而对泰国菜念念不忘，许多人更深深受到吸引，等不及要学习泰国菜的烹饪技巧。然而，有许多人会惊讶发现泰国的烹饪如此多样，泰国四个地区的每一区都有其特别的创意，有些虽然吸收外来的影响超过几世纪，但是仍保有独特的泰国风味。
泰国传统的心藏地带-围绕着湄南河的肥沃平原，发展出许多知名的泰国佳肴，最早，古代的素可泰王朝首都相较之下比较简单，主要以到处丰收的米食为主，新鲜的鱼类、本土种类的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露。在大城王朝时期统治的四世纪，又加入了更多复杂的原料。其中最重要的包括当时从南美产的辣椒，其他主要产品包括香菜(胡荽)、莱姆及蕃茄等。
身为当时国际性王朝，大城不单只是吸引当地的贸易商人，同时也吸引如中东、欧洲、中国、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人远道而来，他们贡献的许多食物经过微妙的改变，转化成适合当地泰人的口味并运用当地食材，增加了食物烹饪的多样化。
类似的发展延续到1782年成为首都的曼谷，中式或是更精确的说法中泰式的食物此时非常受欢迎，尤其是各种面食，大部份食物都是用拌炒方式，如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也开始扮演重要角色，泰国果农们开始种植新品种、更香甜多汁的芒果、榴梿、柚子及其他种类的水果等。
泰北与南韩及缅甸为邻，长久以来泰北一直是独立的兰那泰王朝，"百万稻田之地"，山峦层叠的高山地势让这里与其他地区完全隔绝，一直到19世纪才受曼谷的统治。在经历曾被缅甸及大城统治过的时代后，泰北发展出的特有文化，与其他地区明显不同，不仅在语言及习俗上，也包括了饮食。不像中部居民喜爱香软米饭，泰北居民喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃。也可以看到一些受缅甸人影响广受欢迎的几道菜，如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖喱Kaeng Hang Le、一道用鸡蛋面及肉，上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖喱汤Khao Soi。北部的咖喱一般味道比其他地区来的温和，当地还有许多特产如Sai-Ua，一种辣猪肉香肠及脆猪皮；另外还有许多美味的水果，如许多果园都种植有龙眼及荔枝。
泰北有名的勘托克(Khantok) 传统餐，Khan 指的是碗、Tok是一种小圆桌，让客人席地用餐。
东北是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与寮国和高棉为邻。泰国东北部对一般人而言或许比较陌生，较熟悉的通称为"伊森"，它占了泰国总面积的三分之一。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。
东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣猪肉或鸡肉沙拉)以及Kai Yang(烤鸡)。淡水鱼和虾也颇受欢迎，常以药草和香料来调理。和泰北一样，伊森居民也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。
泰国南部是一个长型半岛地形，往下一直延伸到马来西亚，邻泰国湾和安达曼海。以优美的海滩及渡假胜地出名，拥有知名的美食，尤其附近海域盛产的新鲜海产扮演主要角色。包括海洋鱼类、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。也广泛使用椰子，椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。此区特产包括当地种植的腰果，其他水果包括山竹果、小型凤梨以及称为Sato的辣豆，尝起来有点苦味。其他特别的南部菜肴如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部鱼酱)、以及辣汤如Kaeng Lueang(黄咖喱)和Kaeng Tai Pla(鱼内脏辣咖喱)。
大部份泰国回教人口居住在泰国最南边的府县，受到他们饮食影响的菜肴如Kaeng Massaman ，一种加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味较温和的咖喱，以及淋上花生酱的沙爹。
泰国的素食
泰国是一个佛教国家，素食在当地相当盛行，在泰国吃素其实相当方便，在街上的餐厅，除了少数路边摊之外，几乎都有素食的菜单。进到餐厅里面，打开菜单就可清楚的看见Vegetarian的菜单，如果找不到，只要告诉点餐的人自己是Vegetarian(素食者)，通常服务生就会告诉你，哪些菜是可以做成素食料理。
通常只要不是以肉类为主要材料的料理，餐厅都有办法变出一道道素食料理。
在泰国，通常只要白肉都算是素食，尤其是海鲜料理，基本上许多欧美人士甚至邻近的日本，也都会认为是素食的料理食材，因此在点菜时，如果服务生没问，记得要提醒他们一下，不然到时菜里多出了小鱼干，或是加了泰国菜常用的鱼露、虾酱，那可真的是阿弥佗佛了！
从前菜到主食样样都有
吃素的人外食，除非是到了素食餐厅，否则大多脱离不了吃炒青菜的命运！不过泰国菜运用了许多香料，搭配许多地道的食材，即使是炒青菜，也能很有泰国味！想吃一道泰国菜素食全餐，更不是件难事！
在泰国点素食餐不见得就得到素食餐厅去，其实一般的餐听大多备有荤素两种菜单，只要先告知你吃素有哪些食物不吃，通常店家都会帮你打理的好好的！更重要的是这些餐厅并不难找，在曼谷街上到处可以看得到！给个参考标准，只要有冷气的餐厅，大概有9成以上都没问题！
前菜 青木瓜色拉Som Tam
青木瓜色拉是最耳熟能详的泰国料理，入口酸、甜，随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感，搭配生菜与花生颗粒的嚼感，让人一吃就胃口大开。不过点这道菜时要记得，由于传统的作法都会加上鱼露、虾酱与蒜头，因此在点菜时只要特别注明这些东西不吃就行了。
虽然少了虾酱与鱼露的调味，以辣椒取而代之的呛辣口感，却也让清淡的开胃菜点缀出鲜活的灵魂。至于有些朋友是吃锅边素，其实在街上有许多路边摊都可以试试，只要告诉他不要加虾酱跟鱼露就好了！如果吃素吃的比较干净的，建议还是上一般的餐厅点比较好！
Nan-com
这道菜在一般的餐厅比较少见，不过在街上的路边摊却常常看到，这外皮的Cha Pu叶子味道有点像槟榔叶，里面包了切成丁状的莱姆、洋葱、虾米、花生、腰果、炒过的椰干等，最后再加上焦糖，用叶子包起来后一口即可吃下。通常素食者就叫他洋葱与虾仁不要包就行啰！敢吃辣的加上个泰式朝天椒，保证带劲！
而这道开胃菜外表的叶子虽然未经烹调，入口没有想象中的生菜的生味，反而有种独特的香气从嘴中慢慢散开；叶子内的莱姆虽然连皮包入，不过却没有想象中的涩味，带出淡淡的清香，与叶子的独特香味完融合；而在口中咀嚼时，由于有椰干、花生与腰果，因此还带有酥脆的口感，最后糖浆的甜味与辣椒的辣味完美中和，划上完美句点。
通常这道开胃菜在街上都可看到小贩在兜售，一串3个，4～5串为一包，每包25泰铢；如果想买回去自己包的，也是一包25泰铢，不过份量足足够3个人一起分享哩！记得有次买了一包带到飞机上，浓郁的Cha Pu叶子的香气，当时还造成一阵骚动哩！
主食
咖喱
泰国的咖喱味道与日本、印度有着相当不同，泰国的咖喱除了运用了多种香料，另外也会加入南姜、柠檬草、柠檬香茅、柠檬叶等等调味，有时还会加入椰奶以及据说有消脂作用的小绿茄子Small Round Green Eggplant等，因此味道相当明显，具有泰国的独特性。而咖喱的种类有很多，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱以及一般的咖喱。不过再此要提醒不敢吃辣的人，建议要先询问一下餐厅咖喱辣度，否则有时看来颜色单纯的咖喱，到了嘴里可是会让人辣到飙眼泪！而咖喱的最佳搭配，当然就是有着淡淡花香的泰国米啰！
炒空心菜
泰式炒空心菜可是有名的！辣豆瓣加上空心菜热火快炒，简单几分钟就上桌，有时自己在家也会来上一盘！不过吃素的人最好要提醒店家，千万别加大蒜以及虾酱、鱼露哩！如果不吃辣的人，豆瓣炒空心菜也是不错的选择！
泰式菠萝炒饭
记忆最深刻的菠萝炒饭，在The Whole World餐厅的吧，运用泰国香米的香气，搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒，咸咸酸酸甜甜的口感，才吃一口就会让人食欲大开，撘配腰果一起入口，口感层次丰富，相当值得推荐！尤其把饭装在菠萝里一起上桌，视觉效果奇佳！
泰式炒河粉或炒面(Phat Thai)
这也可说是泰国菜里的招牌菜，先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的的，之后在旁边摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等，要享用之前先把所有的料全部拌匀，再加上几滴柠檬汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出绝妙的口感，在花生粉的香气中，柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出，最后出现的才是辣椒粉的劲道。通常这份料理在泰国比较常见，因此大餐厅小馆子里都可以点得到！
春卷Po Pia Thot
春卷在印象中，好像是属于越南的美食，不过同属于中南半岛的泰国，却也有着独特的口味。通常春卷有炸的以及一般的，端看各位的口感不同而有所选择。至于在馅料方面，除了蔬菜，另外就是川烫调味过的冬粉。不过最精采的，还是泰式独特口味的甜辣酱。通常这种甜辣酱各家餐厅都有特色，有些甚至会用水果作为酱料的主角，相当特别！
泰式酸辣汤
通常我门熟悉的泰式酸辣汤，就是东炎共(Tom Yam Kung)，不过我们吃素的人可不能这么叫，因为在泰语的「Kung」，指的就是虾酱，因此我门只能喝东炎汤。通常餐厅会以磨菇与蔬菜做汤的主食，再搭配上柠檬草、香茅等香料，酸酸甜甜又带点辣劲的东炎汤便可上桌，有些餐厅还会加上九层塔来提味，也有另一番风味。
椰浆蔬菜汤
顾名思义就是以椰浆为汤底的蔬菜汤，不过这汤可没有那么点单，因为这汤还加了姜根、柠檬、香茅和柠檬叶等一起熬煮而成，最后搭配柠檬之以及辣椒等。