纯粮固态酿造白酒碱性加热条件下酒体变色试验。
原理：纯粮固态酿造白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵白酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵白酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵白酒。
试验方法：准确移取12.0 mL待测酒样于50mL具塞比色管中，加入1.8 mL1mol／L氢氧化钠溶液，在70℃恒温水浴中加热4h，加热完毕后冷却至室温，用乙醇碱液定容至50 mL，然后在363 nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定，两个吸光度值可进行比较。