在饲养肉鸽时，针对肉鸽品种的选择，是养鸽工作的重中之重，肉鸽品种的好坏直接关系着后续养鸽的收益大小，因此一定要把好肉鸽品种的选择关。
1、品种选择肉鸽品种多达40余个，不过在我们国家饲养的品种不多，主要以杂交王鸽为主，纯种王鸽和石歧鸽的数量不大，其他品种数量更少。
因此，初养肉鸽者不必追求纯种肉鸽，而考虑选购品质较好的杂交王鸽，便可以达到生产乳鸽的目的。
选购种鸽时，查看该品种的品种特征。例如，美国王鸽应具备体短矮胖，胸宽背圆，尾短而翘，酷似“母鸡体型”；石歧 鸽体长，翼长，尾长而平直，形如芭蕉的“蕉蕾”。其次，要求种鸽发育良好，体质健壮，额宽嘴短，眼大有神，胸部深而向前突出，龙骨平直，背平宽而长，腹大柔软；雄鸽的耻骨坚硬，母鸽的耻骨细软而宽，羽毛光洁润泽，紧贴身体。
3、体重选择大部分初养肉鸽者购买种鸽时喜欢挑选体型大的作为种鸽。 但从实际生产情况看，体型过大的种鸽因体重大，交配困难，受精率低，孵化时易压破蛋，总的繁殖率不高；体型较小的种鸽繁殖率相对较高，但大部分因哺喂能力差，生产的乳鸽商品率比较低。所以生产中宜选用体型大小适中的作为种鸽，一般雄鸽体重650～800克，雌鸽体重550～700克为宜。
此外，选购后备种鸽时也应注意个体搭配。通常雄鸽个体比较大，雌鸽个体比较小，如果有意挑选个体大的往往造成性比严重失调，造成不必要损失。
4、年龄选择一般肉鸽场对外提供的种鸽分为后备种鸽和生产种鸽，前者为1～4月龄育成种鸽，后者为5月龄后配对种鸽。后备种鸽价格因月龄不同而各异，价格比生产种鸽便宜。
很多初养鸽者为省钱而选购后备种鸽，但后备种鸽对环境适应能力差，易患病，饲养难度大，如果饲养经验不足，容易造成饲养失败。
因此，初养肉鸽者宜选购5～6月龄配对种鸽，这种种鸽购回后只要精心饲养，15～20天大部分种鸽都会产蛋进人繁殖期，饲养的风险比较小。
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