鹧鸪日产蛋1枚。
鹧鸪的繁殖期为3-6个月，3-4月间开始求偶交配，每窝可以产蛋3-6枚，多的可以达8枚。
鹧鸪蛋为椭圆形或梨形，颜色呈淡皮黄色至黄褐色，孵卵由雌鸟承担，鹧鸪比较恋巢，孵化期一般为21天左右。
鹧鸪蛋是一种营养价值非常高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋。
鹧鸪蛋内胆固醇远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、没有腥味，极易被消化吸收，非常适合老人与小孩食用。