澳洲和牛由日本和牛杂交而来，在与日本和牛的不断杂交过程中，其血统已接近100%的日本和牛。
澳洲和牛的味道很鲜美，从出生到出售需经历3-5年的时间。从性价比上来看，日本和牛不如澳洲和牛。
澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛二种，前者以黑毛牛种居多，后者引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。在澳洲地区纯种和牛数量相对较少，而为了适应全球市场的需求，就出现了大量杂交和牛。
所有达到和牛等级的牛只，均经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。
澳洲和牛以黑毛和种为主，其肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻，肉色红润，脂肪纹路分布迷人。从出生后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。
澳洲和牛的等级M1~M12分类方法
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
并不是数字大就好，自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。
澳洲和牛的M12 最高级接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约为美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。
不过，澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。