延边牛是一种役肉兼用品种，其主要产地为吉林省延边朝鲜族自治区，以及黑龙江省的宁安、海林、东宁等地区。
延边牛是一种寒温带山区的役肉兼用品种，有着超强强大的适应能力，延边牛较耐寒，在零下26℃延边牛才会明显不安，但依然可以保持正常食欲和反刍。
延边牛的胸部深宽，被毛长密，毛色大部分呈浓淡不同的黄色，鼻镜颜色一般为淡褐色，带有一些黑色斑点。
延边牛在清道光年前，由朝鲜引入我国养殖，朝鲜族素有养牛习惯，对牛特别喜爱，饲养管理细致，注意淘汰劣质种牛，严格进行选种选配，从而促进延边牛的快速生长与品种进化。
延边牛不仅可以肉牛，也是役用牛中的优良品种，这种性情温驯，持久力强，能拉车、耕地、驮运等，既适用于水旱田耕作，又善走山路和在倾斜地带工作，连续作业不易疲劳。