钾元素对蔬菜起到抗旱、抗寒、抗逆的作用，对蔬菜在逆境环境中生产，能够起到提高蔬菜质量和增加产量的双重作用。
钾肥的作用在给蔬菜施用钾肥时，最适宜蔬菜生长的钾浓度约为土壤的代换性钾总量的5％。
当土壤的代换性钾含量低时，比如砂土低于85mg/kg，砂壤土和壤土低于100mg/kg，粘土低于125mg/kg时，施用钾肥有助于蔬菜增产，并能够提高蔬菜的品质。
常规的施钾量为蔬菜吸收量的0.8~1.5倍，多数蔬菜采用等量的氮磷钾作基肥施用，一般每667M2施氧化钾10－15kg。在增施氮肥的同时，还应加大钾肥的用量。
果菜类在追施钾肥时，以占总施钾量的50~60%为好。针对茄果类、瓜类等需钾量大的蔬菜，应适当增加钾肥的比例，同时在基肥施足的情况下，后期适时适量地追施钾肥。
总结：
对蔬菜合理施用钾肥，可以促进植物体内酶的活化，并能增强光合作用，促进糖代谢，促进蛋白质合成。
此外，钾肥还有增强植物抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫害等能力，以及改善植物产品品质等方面的作用。