对虾品种比较多，主要有中国对虾、斑节对虾、日本对虾、墨吉对虾及长毛对虾等。
对虾属节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属，中国对虾是对虾属的主要种类之一。
对虾的主要品种第一种：中国对虾，又叫大虾、明虾、肉虾、黄虾(雄)、青虾(雌虾)、对虾。主要生长在我国的黄、渤海和朝鲜的西部沿海。其肉质鲜嫩味美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必须的微量元素。捕捞季节分两季，4～6月春汛，10月份秋汛。
第二种：斑节对虾，又叫花虾、牛形对虾、草虾。这种对虾分布很广，日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度、非洲东部沿岸都有分布。是一种名贵的虾类，营养价值高。每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。其特征为体被黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。
第三种：日本对虾，又叫车虾、竹节虾、花尾虾等。这种虾的分布也是很广的，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部、红海等都是可以生存和分布有的。这种虾甲壳较厚、耐干露、适于活体运销，利润较高。营养价值与其他主要虾类相近。虾汛旺季为1～3月份。其特征为体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。
第四种：墨吉对虾，又叫明虾、大明虾、大白虾、大虾、黄虾。墨吉对虾的分布主要在南半球自东非至澳大利亚；在北半球东南亚及印度洋；在我国广东、海南及广西沿海。这种虾离开水就会死亡得比较快，适合做冷冻虾。营养价值高。旺季为10月至翌年1月份。其特征为体淡棕黄色，透明甲壳较薄。
第五种：长毛对虾，又叫白虾、红尾虾、红虾等。主要分布在我国东南沿海，福建、台湾及广东。长毛对虾壳较薄，易受机械损伤。营养价值高。旺季每年10月至翌年1月份。其特征为体淡棕黄色，额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。