根据不同的炮制方法，白术有不同的分类，主要为普通白术、焦白术、麸炒白术和土炒白术。
以麸炒白术为例，其制作方法为：先用中火将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时，投入白术片，不断翻炒，直至白术片呈焦黄色，待逸出焦香气后取出，最后筛去麦麸，再放凉就可以了。