除非遇到极端天气，一般茶树冬天不会被冻死。
只有当气温下降到茶树能忍耐的最低温度以下，才会导致茶树死亡。
我国大部分的山区进入12月后至次年的2月，其平均气温低于10度，此时茶芽停止萌发，进入越冬休眠状态，有时可能出现严重的低温霜冻。
如果是抗寒性差的茶树品种，则可能会受到冻害。当气温降到-2度时，就会因茶花大部分脱落而导致茶树死亡。
茶树冻害后的挽救措施
在冻害发生后及时采取补救措施，尽最大可能降低冻害对茶叶产量和品质的影响。具体方法有：
1.修剪采摘：将受冻害的枝叶全部剪除，以防止影响下一轮新梢的萌发和生长，导致更大的产量损失。
2.肥培管理：茶树受冻害之后，经过修剪和受冻芽梢的摘除，树体受到较大的损伤。此时应通过加强肥培管理措施，增施速效有机肥，促进芽梢萌发和新梢生长发育，使茶树迅速恢复生机。