在辣椒结果之后，要适时进行催红，以提高辣椒的外观品质。
辣椒催红的时间一般在收获前10-15天，辣椒催红一般使用40%乙烯利1000倍液，喷洒植株，一是可以促使叶片早衰，使叶片中的营养尽早转移到果实中，二是能促使果实提早变色成熟。
一般不鼓励使用乙烯利催红，如果浓度、温度、时间掌握不好，则可能会起到相反的效果。所以，应先小面积试验后，再进行喷洒催红。
在对辣椒进行催红时，待果实大部分成熟之后，在采收前15-20天左右时使用，每亩用40%乙烯利水剂25毫升，兑水15公斤，然后对辣椒果实均匀喷雾，可以让辣椒光亮紫红，提前成熟7-10天，增产达70%左右。