辣椒之所以发苦，主要是未完全成熟的原因，没有完全成熟的辣椒总是带有一丝苦味的，所以在种植辣椒时，必须要等到差不多完全成熟时再进行采摘。
辣椒发苦的原因1、未完全成熟
没有完全成熟的辣椒一般都带有苦味，没有完全成熟的辣椒，无论加工(烹调)，其味道都是苦的。
而完全成熟后的辣椒，即便是变质了也不会苦。注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再进行采摘。
2、苗期温度要求
辣椒苗期对温度要求较高，白天温度要求在25℃-30℃之间，夜晚温度以15℃-18℃最好。
辣椒幼苗不耐低温，在移栽之后要注意防寒，当温度高于35℃时就会造成辣椒出现落花落果的现象。
3、辣椒食用方法
辣椒发苦除了没有成熟外，还可能是烹饪时没有炒熟。
在食用前将辣椒切碎，然后加入适量的盐混合均匀，可以去除部分苦味。十分钟后放入锅中炒熟，即可完全去除苦味。