青椒的品种很多，比较常见的有樱桃类辣椒、圆锥椒类、长椒类及甜柿椒类等，不同的青椒品种，其外形特征与辣度是不同的，下面具体来看下。
青椒的品种1、圆锥椒类
植株矮小，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
2、甜柿椒类
分枝性较弱，叶片和果实比较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
3、簇生椒类
叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉较薄，辣味较强，油分高，多作干辣椒栽培，成熟较晚，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。
4、樱桃类辣椒
叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都扣子椒、五色椒等。
5、长椒类
株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。
果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒。肉厚，辛辣味适中，可供鲜食，如长沙牛角椒等。