松露为什么这么贵，其实是应了“物以稀为贵”这句话，松露价格之所以特别贵，主要原因还是产量稀少、采摘成本高、营养价值高。
欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，松露食用气味特殊，富含有蛋白质、氨基酸等营养物质。
松露对生长环境的要求极其苛刻，无法进行人工培育，产量极为稀少，所以珍稀而昂贵。
三大特点如下：
1、稀少：松露对生长环境要求比较高，产地有限，数量稀少，目前尚未实现人工培育。
2、采摘：松露仅凭人的肉眼很难发现，目前采摘主要靠猎犬，采摘成本相当高。
3、营养：松露的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素等。
人们常讲松露称为蘑菇的奢华表亲，它的外观其貌不扬，但却有着非常高的营养价值，且极其美味。
在欧洲地区，每年都会举行松露拍卖会，曾经一颗重约750克的黑松露，拍卖价格竟然飙升到了18万，足见松露的珍贵之处，非一般菌类所能比肩。