鲈鱼有很多种类，不仅有淡水鲈鱼品种，也有海鲈鱼品种。
常见的鲈鱼品种主要有海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈，像海鲈鱼等，主要分布在中国、日本的近岸浅海地带。
每年盛渔期，鲈鱼会洄游到江河淡水区，既可以在海水中生活，也可以在淡水中生活，所以鲈鱼是海鱼也是淡水鱼。
鲈鱼一般体长30-40cm，体重400-1000g，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含有蛋白质和多种维生素，为名贵经济鱼类之一。
鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海均产，以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，每年10-11月份为盛渔期。
比较常见的鲈鱼主要有四种，分别为海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼及加州鲈鱼，在我国以松江鲈鱼为最为肥美可口。