[粤菜]跳鱼豆腐的做法

菜谱名称：跳鱼豆腐
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克
配料：香菇、香菇菜
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
制作步骤
1、洗净跳鱼，去内脏刮鳞，汆水。
2、锅中留底油，葱、姜炒香，加入清汤、豆腐及跳鱼，小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中，再以香菇和香菇菜点缀即可。
制作关键
必须用小火煨制，中间不能揭盖。