[苏菜]酱油嫩鸡的做法

酱油嫩鸡的特色：

此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。

酱油嫩鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克

酱油嫩鸡的做法：

1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；
2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；
3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；
4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；
5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。 制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。