步骤
1.猪蹄洗净剁成小块，花生拣去杂质后洗净，泡水备用。
2.准备食材：大葱洗净切段，姜切片，干辣椒一个，大料1个，桂皮1块，香叶1片，冰糖5g，腐乳汁15ml。
3.锅中加适量清水，放入猪蹄+适量料酒。
4.烧开，小煮约5分钟，焯掉血水后捞出洗净沥干备用。
5.热锅倒入花生油，油稍加热后放入冰糖、炒糖色。
6.待糖的颜色变为褐色且冒小泡时下入猪蹄翻炒均匀上色。
7.加入大葱、姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶，炒香。
8.沿锅边淋入适量料酒、加入生抽10ml，老抽5ml，翻炒。
9.加入15ml腐乳汁，翻炒均匀至上色。
10.加入适量的清水（以刚好与锅内食物持平为准）煮开。
11.泡好的花生放入。
12.将炒锅内煮开的猪蹄倒入电压力锅中。扣好高压锅盖，连接电源，启动高压锅，先压15分钟。
13.土豆去皮切滚刀块。
14.千张，切条，用手指打一个死结。
16.待排气泄压后打开，即可食用。也可以调入少许鸡精。
- 小贴士
- 1.盐不要过早放入，不然会影响猪蹄的口感，也不容易炖熟烂。
2.猪蹄焯水时，适量加点料酒，可以去除腥味。