酱爆肉丁(1)
主料 猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料 植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，
湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6
成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，
再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进
已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特点 色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
