所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
虾羹汤的制作材料：
猪肉500克，明笋300克，带皮丝段、响皮丁、水豆粉、豆油、味精、胡椒粉、姜末、川盐、菜籽油、高汤各适量。
虾羹汤的特色：酥香鲜烫，酸辣味浓，是冬季佳品。
教您虾羹汤怎么做，如何做虾羹汤
1.将水发明笋用沸水煮后，用手撕破，用刀切细。猪肉切片，沾上豆粉，炸成酥肉，用刀切成丁，再下油锅炸起备用。响皮丁放入沸水中烫一烫捞起。
2.锅内加高汤烧沸，放入姜末、川盐、豆油、胡椒粉、味精及响皮丁、带皮丝段、明笋烧沸，放入水豆粉搅成三流芡，最后放入醋。
3.分别盛入20个碗中，放上酥肉丁即成。
虾羹汤的制作要领：猪肉要炸酥，水豆粉要勾成稀芡，不宜太稠。