一、发生火灾时，应该立即采取应急措施，以防止火灾的扩大和蔓延。应采取措施如下：
1：当发现糊味、烟味、不正常热度时，应马上寻找产生上述异常情况的具体部位，同时将发生的情况逐级上报。
2：初起之火比较容易扑灭，即使火势较猛，也要组织人力集中进行扑救，这样有时尽管不能完全扑灭，也能控制火势漫延。扑救初起火灾，要分秒必争，在报警的同时，采用各种可行的方法扑灭，万不可坐等消防队的到来而失去灭火良机。在扑救过程中应注意保护现场，以便事后查找失火原因。
3：当火灾情况紧急时，应马上拨打公安消防机关报警电话。报警时要讲清火灾的具体地点、燃烧物质、火势大小，报警人的姓名、身份和所在部门及联系电话，打完电话后，还要派人到临近本店的交叉路口等候消防车的到来，以引导消防闪员迅速赶赴火场。与此同时，要迅速组织保安员疏通灭火通道，清除障物，使救火车辆到达火场后能进入最佳位置进行扑救。
4：在无人身危险或火势较小，能够及时扑灭时，尽量不要惊扰过多的客人。但如果火情比较严重，应组织客人疏散。在疏散客人的同时，应派专人进入房间进行检查，以防疏漏而造成损失。
5：着火的抢救原则应是：先抢救客人，后抢救财物；先抢救客人财物；后抢救本店的财产设备。
二、防火的基本概念
1：火灾的形成必须是要在可燃物，空气与一定的温度之下才会形成。这三项缺一火灾则无法形成。
2：火灾扑灭的方法通常采用窒息，冷却和拆除三种方法。
（A）窒息就是将火源与空气隔绝，让空气中得不到火源所需要的氧气而熄灭。
（B）冷却就是将火源的温度降下来，使火熄灭。
（C）拆除就是将火源四周的可燃物移开的意思。
三、火灾的种类
1：普通火灾：凡是由木材、纸张、棉、布、塑胶等固体所引起的火灾。
2：油类火灾：凡是由引起火性液体及固体油脂及液化石油器，乙炔等易燃气体所引起的火灾。
3：电气火灾：凡是由通电中电气设备如：变压器、电线走火等所引起的火灾。
4：金属火灾：凡是由钾、钠、镁、锂及禁水物质引起的火灾。
四、灭火器种类与使用方法
1：泡沫灭火器
这种灭火器适用于普通火灾与油类火灾，使用时将灭火器颠倒并左右摆动，使药剂混合后，产生二氧化碳，并拔去灭火器之插梢，然后用手压开关就会喷出二氧化碳之泡沫溶液阻断火源之氧气而将火熄灭。
其缺点为容易造成污染，不可使用于电气火灾类，每四个月检查一次，药剂一年必须更换。
2、二氧化碳灭火器
这种灭火器适用于油类火灾与电气火灾，使用的方法先拔出保险插梢，然后握住喇叭喷嘴前木质握把，再压下活门开关即受内部高压喷出。每三个月检查一次，重量减少即重新灌充。
其缺点为使用人员极易受到冻伤。
3、干粉灭火器
这种灭火器适用于普通火灾、油类火灾、电气火灾，使用的方法为拆断封条，拔起保险插梢，喷嘴管朝向火点口压下，二氧化碳瓶压板即喷出。每三个月应检查压力表一次，压力表应维持在150至200磅，药剂有效时限三年。
4、碱化烷灭火器
这种灭火器适用于所有的火灾类型，如普通火灾、油类火灾、电气火灾、金属火灾，对油类与电气火灾特别有效，容积小、效果大、不会腐蚀、不导电、药剂持久、没有污染，使用方法：将插梢拔出即可。后握住喇叭喷嘴前木质握把，再压下活门开关即受内部高压喷出。每三个月检查一次，重量减少即重新灌充。
其缺点为使用人员极易受到冻伤。
5：干粉灭火器
这种灭火器适用于普通火灾、油类火灾、电气火灾，使用的方法为拆断封条，拔起保险插梢，喷嘴管朝向火点口压下，二氧化碳瓶压板即喷出。每三个月应检查压力表一次，压力表应维持在150至200磅，药剂有效时限三年。
4、碱化烷灭火器
这种灭火器适用于所有的火灾类型，如普通火灾、油类火灾、电气火灾、金属火灾，对油类与电气火灾特别有效，容积小、效果大、不会腐蚀、不导电、药剂持久、没有污染，使用方法：将插梢拔出即可。