食物中毒以呕吐和腹泻为主要表现，常在食后l小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情最为严重，可出现吞咽困难、失语、复视等症。
食物中毒的特点：来势凶猛，时间集中；与食物有关症状相似；无传染性；季节性明显。
发生食物中毒后，救援方案
一、中毒人员或发现者立即通知救援组织进行救援。
①、救援组织派人通知医疗急救中心120进行救援，注意说明具体位置、引起中毒的原因、已发现中毒的人数、中毒后的症状。
②、救援组织派人守在交通路口，对急救车进场统一指挥，保证进场道路畅通，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
③、救援组织排查在同一地点、时段就餐的人员，对未发生症状的人员进行观察（观测事间24小时），一旦发生症状，及时送医院抢救。
④、对可疑有毒的食物，禁止再食用，协助急救中心（或医院）收集呕吐物、排泄物及血尿，以便医院做毒物分析。
⑤、救援组织除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告。
二、食物中毒后，应急抢救措施：
①、催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
②防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等并送医院治疗。重症中毒者立即送医院抢救。
附： 食物中毒重在预防，预防措施如下：
对食品生产人员要加强卫生宣传教育；
在家里生熟食物要分开存放；
生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久；
肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理；
对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用；
海蜇等不产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。