一、物种论述
甲鱼是鳖科两栖爬行动物的统称，在生物学分类上是动物界、脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科水生爬行动物的统称，亦称团鱼、水鱼、王八等，值得注意的是山瑞鳖是国家二级保护动物(仅限野生种)、鼋和斑鳖是国家一级保护动物，未经许可私自捕杀、贩卖属于违法行为。
二、处理方法
1、方法一：把甲鱼腹部朝上翻转，因甲鱼会借助脖子的力量翻身，等甲鱼脖子伸长时趁机一把抓住，然后用刀迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
2、方法二：用筷子等小木棍放在甲鱼嘴巴边挑逗甲鱼，等甲鱼咬住筷子后趁机抓住甲鱼的脖子，然后手起刀落迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
3、方法三：在地上铺一张塑料布，将甲鱼腹部朝上放在塑料布上，然后用脚轻轻的踩住甲鱼，等甲鱼把脖子伸出来时迅速用刀斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
三、营养价值
1、增强体质：甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、维生素、矿物质等营养成分，经常食用能增强人体的抗病能力并能调节人体的免疫功能。
2、净化血液：甲鱼肉中富含的维生素、矿物质等能净化血液，经常食用能降低血液中的胆固醇，特别适合高血压、冠心病患者食用。
3、补肾壮阳：甲鱼肉富含的蛋白质、维生素、矿物质等能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，女性食用能滋阴，男性食用能壮阳。
4、抗癌抑癌：甲鱼肉能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
四、禁忌人群
1、肝炎患者：甲鱼肉中富含蛋白质，肝炎患者食用不但难以消化和吸收，同时还会增加肝脏的负担，严重时甚至可能诱发肝昏迷。
2、孕妇：甲鱼肉虽然有滋阴补肾的功效，但性质偏寒且有通络散瘀的作用，孕妇吃甲鱼肉对胎儿不利，严重时甚至可能引起流产。
3、脾胃虚弱者：甲鱼肉中富含蛋白质且性质偏寒，脾胃虚弱的人群不宜食用，尤其是胆囊炎、肠胃炎、胃溃疡等更不建议吃甲鱼。
4、幼儿：甲鱼肉是传统的滋补食品，但幼儿的消化功能尚未完善，食用甲鱼容易加重胃肠消化负担，严重时甚至可引起消化不良。