一、营养价值
甲鱼素有“美食五味肉”的美誉，根据营养学研究表明每100克甲鱼可食部分含蛋白质17.8克、脂肪4.3克、碳水化合物2.1克，尚含丰富的胆固醇、维生素A、维生素E及钾、钠、钙、铁、磷、锌、硒等矿物质，经常食用有增强体质、净化血液、补肾壮阳等功效。
二、食用论述
孕妇不建议吃甲鱼。甲鱼自古以来就是备受青睐的滋补珍品，但孕妇不建议吃甲鱼，原因有二，其一是甲鱼性寒，孕妇吃甲鱼容易引起腹痛、腹泻等不适，其二是甲鱼有通络散瘀的功效，孕妇吃甲鱼对胎儿不利，尤其是孕早期吃甲鱼严重时甚至可能引起流产。
三、禁忌人群
1、肝炎患者：甲鱼肉中富含蛋白质，肝炎患者食用不但难以消化和吸收，同时还会增加肝脏的负担，严重时甚至可能诱发肝昏迷。
2、孕妇：甲鱼肉虽然有滋阴补肾的功效，但性质偏寒且有通络散瘀的作用，孕妇吃甲鱼肉对胎儿不利，严重时甚至可能引起流产。
3、脾胃虚弱者：甲鱼肉中富含蛋白质且性质偏寒，脾胃虚弱的人群不宜食用，尤其是胆囊炎、肠胃炎、胃溃疡等更不建议吃甲鱼。
4、幼儿：甲鱼肉是传统的滋补食品，但幼儿的消化功能尚未完善，食用甲鱼容易加重胃肠消化负担，严重时甚至可引起消化不良。
四、注意事项
1、甲鱼是鳖科软壳水生龟的统称，其中鼋、斑鳖是国家一级保护动物，山瑞鳖是国家二级保护动物，私自捕捞、贩卖是违法行为。
2、甲鱼死亡时间过长不能再食用，原因是甲鱼死亡后会产生组胺、类组胺等有毒物质，继续食用极易引起腹痛、腹泻等食物中毒。
3、甲鱼自古就是传统的滋补食品，但过量食用甲鱼对健康反而有害无益，原因是甲鱼肉中含有大量不利于人体消化、吸收的胶质。