一、鱼种论述
加州鲈鱼是著名的经济鱼种，学名大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、生长速度
加州鲈鱼最大可达50厘米、体重10千克。加州鲈鱼是我国引进的淡水鱼种，常见个体25～35厘米、体重1～2千克，最大个体可达50厘米、体重10千克，当年繁殖的鱼苗就能长到0.3～0.5千克，1冬龄即可达到性成熟，人工养殖条件下只需3～4个月即可形成商品鱼，在条件允许的情况下一年能养2～3茬。
三、产地分布
加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区(苏必利尔湖、休伦湖、密歇根湖、伊利湖、安大略湖)最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等地，我国台湾于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地均有养殖。
四、生活习性
1、水温：加州鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，摄食临界水温5～32℃，最适生长水温23～28℃，水温低于1℃或高于36℃时死亡，水温低于5℃或高于32℃时停止摄食。
2、食性：加州鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天常潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
3、繁殖：加州鲈鱼有护幼的本能，繁殖期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢筑好后吸引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后随即被雄鱼赶走，雄鱼在巢穴附近守护鱼卵直至孵化成幼鱼。