一、物种定义
黑鱼学名乌鳢，别称生鱼、雷鱼、乌鱼、蛇头鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、鳢科、鳢属淡水鱼类，事实上黑鱼也是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的鱼种，具有极高的食用价值和经济价值，常见个体一般2～3千克，最大个体可达上百千克。
二、原因论述
黑鱼是常见的食用鱼类，吃黑鱼要剥皮的原因主要有三个，其一是黑鱼皮很像蛇皮，不剥皮容易影响食欲；其二是黑鱼皮比较粗糙，不剥皮容易影响口感；其三是黑鱼皮比较厚实，不剥皮会延长烹饪时间；但吃黑鱼时剥皮并不是必要的，完全可以根据个人喜好选择剥皮或不剥皮。
三、分布范围
黑鱼的分布范围极为广泛，我国除西部高原地区外全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体普遍都有分布，尤以长江流域、淮河流域、黄河流域、黑龙江流域等地最常见，海南岛、台湾岛部分水系中也有少量分布，国外主要分布在朝鲜半岛、俄罗斯远东地区等地。
四、营养价值
1、增强体质：黑鱼肉能增强体质，得益于黑鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：黑鱼肉能健脑益智，得益于黑鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：黑鱼肉能美容养颜，得益于黑鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。