一、食物习性
鲫鱼是典型的杂食性鱼类，饵谱极广，荤素兼食，其中动物性食物多以枝角类、桡足类、苔藓虫、轮虫、淡水壳菜、蚬、摇蚊幼虫、虾等为主，植物性食物则以植物的碎屑和水草的茎、叶、芽、果实为主，另外硅藻类、丝状藻类等也是鲫鱼的最爱。
二、摄食规律
鲫鱼常择食而居，群集而行，觅食时间依季节不同而不同，春季为觅食旺季，昼夜均在不断地觅食，夏季觅食时间为早、晚和夜间，秋季全天觅食，冬季则在中午前后觅食，在南方地区几乎全年都能摄食，而北方地区则由12月至翌年3月停止摄食。
三、生长环境
1、广适性：鲫鱼是广适性鱼类，不管是深水或浅水、流水或静水、清水或浊水、大水体或小水体、高温水或低温水均能生存，甚至在低氧、碱性大的不良水体中也能正常生长繁殖。
2、底栖性：鲫鱼是底栖性鱼类，栖息深度0～20米，一年四季除了在特定的一段时间和特殊的环境以外都在水底活动，但气温、水温较高时也会到水体的中下层、中上层游动、觅食。
3、广温性：鲫鱼是广温性鱼类，水温在0℃至32℃都能生存，最适宜水温15～20℃，在这个范围内游动活跃、食欲最强、生长最快，水温低于10℃或高于20℃时活动减少、食欲较差。
四、常见种类
1、土鲫：土鲫别称野生鲫鱼，多生长在溪流、江河、湖库等自然水域中，体色因环境不同而不同且多呈青灰色，少数呈金黄色，鱼体纺锥形，生长缓慢，从幼苗长到3两(150克)需要三年。
2、高背鲫：高背鲫因背脊高耸得名，生长速度快，同时也是个体最大的鲫鱼，最大个体可达6斤，背部颜色呈银灰色且越往下越浅，直至腹部呈白色，喜欢生活在离岸百米以上的敞水区。
3、白鲫：白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，别称河内鲫、大孤鲫、日本鲫等，体型较大，体色银白色，头稍小，背部隆起似驼背，尾柄细长，生长速度比土鲫快，最大个体可达5斤。
4、工程鲫：工程鲫是人工培育的鲫鱼品种，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，背部为青灰色，腹部为白色，头部比其它鲫鱼小，有一对较小的须突，生长速度极快，最大个体可达3斤。
5、彭泽鲫：彭泽鲫是人工培育的鲫鱼品种，因体侧有5～7条灰黑色的芦苇似的斑纹而俗称芦花鲫，头非常短小，背部浅黑色，腹部灰色，鳍青黑色，个体比土鲫大，但生长速度不是很快。
6、方正银鲫：方正银鲫是我国特有的三倍体鲫鱼之一，原种产于黑龙江省方正县双凤水库，体型短，体侧扁而高，头短小，背部、背鳍、臀鳍黑灰色，体侧深银灰色，鳞片边缘颜色稍深。
7、淇河鲫：淇河鲫是我国特有的三倍体鲫鱼之一，原种产于河南省鹤壁市淇河，因脊背宽厚俗称双背鲫，曾因过渡捕捞而濒临灭绝，通过提纯复壮、人工繁育等一系列措施后才逐渐恢复。