一、物种论述
七鳃鳗是一种古老的脊椎动物，别称八目鳗、七星子、小脆骨等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、圆口纲、七鳃鳗目下属动物的统称，实际上七星鳗并不属于鱼类，鱼类是软骨鱼纲和硬骨鱼纲下属动物的统称。
二、形态特征
七鳃鳗体近圆筒形，尾部侧扁，体长可达60厘米以上，头两侧各有7个分离的鳃孔，鼻孔单个、位于头背面两眼的中间，头前腹面有呈漏斗状吸盘，口在漏斗底部，口内有肉质呈舌形的活塞，皮肤柔软、光滑、无鳞，侧线不发达，无偶鳍，背鳍两个，体背呈青色带绿色，腹部灰白色略带淡黄色。
三、分布范围
七鳃鳗是比恐龙还早2亿年的史前生物，主要分布在北冰洋和北太平洋海域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海及加拿大、蒙古、中国东北的淡水中，欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食。
四、生活习性
1、环境：七鳃鳗大多数栖息在淡水中，少数栖息在海洋中，具有明显的洄游性，秋季由海洋进入江河，在江河下游越冬，翌年5～6月水温达15℃时溯至上游繁殖，产卵后亲鱼全部死亡。
2、食性：七鳃鳗是肉食性动物，既营独立生活，又营寄生生活，营独立生活时常用吸盘附在其它鱼体上，靠吸盘内和舌上的角质齿锉破并吸食鱼的血肉，营独立生活时以浮游动物为食。
3、繁殖：七鳃鳗是卵生动物，在水浅、流快、砂砾底的水域筑巢产卵，每次产卵约8～10万粒，卵粘在巢底的砂砾上，孵化后不久即成为仔鳗，仔鳗在淡水中生长约4～5年后回到海洋中。